中日新聞に掲載されました！

糖度50度超えの焼き芋で「全国選手権」銀賞

焼き芋ブームの中、日本野菜ソ ムリエ協会が今年2月に初めて開催した「全国焼き芋(サツマイモ) 選手権」で、銀賞に輝いた。ねっ とりとした食感を持った糖度50超 の仕上がりなどが評価された。

「驚いたがうれしい。栄養価が 高い天然の甘味料をぜひ食べてほ しい」と笑顔で話す。受賞を記念 して今月、糖度60度超えの新製品「ほしいも」を発売した。三重県亀山市西町に焼き芋専門店「芋笑」いもしょうを2021年10月から 構えている。以前は衣料関係の仕 事を手がけてきたが、コロナ禍の 影響で売り上げが減って撤退し た。心機一転、元々好きだった焼 き芋に着目して開業を決めた。 1年以上、焼き芋を研究した。

焼き時間や温度などを多角的にノ ートに記録し、グラフ化した。オ ーブンで焼く際にサツマイモの内 部温度を70度に保つことなどで高 い糖度を生み出すといった、独自 の調理法を編み出した。数値を細 かく分析して、焼き芋のおいしさ を追求している。

多い日には県内外から100人が買いに訪れる。「同じように作 っている人は日本にいないと思 う。みんな口にすると、異次元の
甘さに驚くよ」 (八重樫智)